Graue Pfaufasanen leben in dichten Wäldern, deren Boden sie scharrend nach Nahrung absuchen. Das Nest wird in dichter Deckung, gerne in ausgehöhlten Bambusstämmen angelegt. Die Tiere sind recht scheu und verlassen die Deckung nur sehr selten. Daher ist über ihre Lebensweise in Freiheit nur wenig bekannt.